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防止面粉变酸味，加面碱选用什么？

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第1题

发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

此题为判断题(对，错)。

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第2题

下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是

A．用面粉炸油条

B．加碱发酵馒头

C．用酵母发面

D．用力搓洗淘米

E．红烧猪肉

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第3题

下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是

A．用面粉炸油条

B．加碱发酵馒头

C．用酵母发面

D．用力搓洗淘米

E．红烧猪肉

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第4题

()可以使蛋白质变性

A.加热

B.搅拌

C.加碱

D.加表面活性剂

E.加有机溶剂

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第5题

可以使蛋白质发生变性。

A.加热

B.搅拌

C.加碱

D.加表面活性剂

E.加有机溶剂

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第6题

下列米面的烹调加工方法中，正确的是（ ）。

A.淘洗次数5次以上

B.长时间浸泡

C.面粉蒸煮加碱

D.少炸少烤

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第7题

下列米面的烹调加工方法中，正确的是（ ）。

A.淘洗次数5次以上

B.长时间浸泡

C.面粉加碱蒸煮

D.少炸少烤

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第8题

可以减少谷类营养素损失的措施有()。

A.少搓少洗

B.少炸少烤

C.面粉蒸煮加碱要适量

D.储藏要科学

E.食用前浸泡要时间长

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第9题

玉米面发糕加碱去酸后加入白糖和匀，面成()。
A、块状

B、糊浆状

C、团状

D、片状

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