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加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）

A. 淘洗的次数

B. B.淘洗时的水温

C. C.淘洗时用力程度

D. D.米的种类

E. E.水中浸泡的时间

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第1题

加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）
A.淘洗的次数

B.淘洗时的水温

C.淘洗时用力程度

D.米的种类

E.水中浸泡的时间

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第2题

下面关于“GI”说法错误的是： A 通常用轻体力活动的健康人来测定食物GI值 B 食物GI值不仅受到食材的影响，还受到加工烹调因素的影响 C 所有食物的GI值都需要关注 D油条比米饭馒头GI值低，但是营养价值低，热量和脂肪过高
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第3题

烹饪过程中营养素损失的途径包括()和()。

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第4题

A．上浆挂糊

B．慎用醋

C．勾芡

D．急炒

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第5题

评价食物的营养价值应考虑的因素包括(  )

  A．营养素种类  B．营养素含量  C．营养素质量

  D．烹调加工的影响  E．食物的总抗氧化能力

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第6题

烹饪与营养素损失有哪些指标？
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第7题

如何减少蔬菜在加工、烹调时营养素的损失?

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第8题

营养素吸收利用障碍因素包括（ ）。

A.饮食喜好

B.药物影响

C.胃肠道功能

D.食物因素

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第9题

营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中（）含量的影响情况。

A.维生素

B.矿物质

C.水

D.膳食纤维

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第10题

下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。

A.先洗后切

B.先切后洗

C.临用现购

D.上浆、挂糊和勾芡

E.切后加碱

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