A.错误
B.正确
第1题
A.先冷后热
B.先荤后素
C.先贵重后一般
D.先菜后汤(北方)
第2题
B.先热后冷
C.先素后荤
D.先荤后素
第3题
A、人均一菜是较通用的规则或N+1,N+2原则
B、点菜应荤素搭配,有冷有热,尽量做到全面
C、点菜时询问价格,当客人面讨价还价。
D、照顾来宾的口味
第4题
此题为判断题(对,错)。
第5题
A.热荤
B.冷菜
C.单尾
D.甜食
第6题
第7题
B、浓味、淡味的结合
C、软面、硬面的结合
D、汁料、不带汁料的结合
第8题
第9题
A.专台
B.专用工具
C.专用消毒设施
D.专用冷藏设施
E.专人
第10题
A.专台
B.专用工具
C.专用消毒设施
D.专用冷藏设施
E.专人
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