支链淀粉的分子量比直链淀粉大。（)

以下关于淀粉的描述，正确的是

A．直链淀粉的分子量比支链淀粉大

B．在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应

C．含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉

D．糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉

E．直链淀粉易吸收水分，使消化率提高

黏性大的原料( )含量大。

A.支链淀粉

B.直链淀粉

C.糖淀粉

D.糖胶

糯米即粘稻米，俗称江米。糯米的营养成分较高，其碳水化合物含量比面粉高50%以上，同富强粉比较，脂肪高6倍，热量高50%以上；与大米相比，每百克糯米钙的含量是大米的2倍多。糯米的特征主要是粘性大，涨性小（吃水少）。____________在一般稻米胚乳中含有两种淀粉：一种是直链淀粉，一种是支链淀粉。支链淀粉粘，糯米含支链淀粉达80%以上，比大米所含支链淀粉多得多，所以糯米具有粘性大的特征。联系上下文，空线上应填的一句话是（ ）。

此题为判断题(对，错)。

A、化学法

B、β-淀粉酶水解法

C、物理法

D、光谱法

支链淀粉与直链淀粉有何区别?

直链淀粉的老化速度快于支链淀粉。(  )

米粉中的淀粉是黏性大的( )。

A、水淀粉

B、糖淀粉

C、直链淀粉

D、支链淀粉

谷类淀粉以（ ）为主。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.抗性淀粉

D.支链淀粉