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[单选题]

面包制作的发酵方法有（)

A.一次发酵法

B.二次发酵法

C.三次发酵法

D.四次发酵法

E.五次发酵法

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第1题

制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

此题为判断题(对，错)。

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第2题

为了降低成本，某面包店在制作面包时采用了一种新的发酵方法．分别从新方法之前和之后制作的面包中随机抽样，并分析其热量．两组样本分析结果如下：

  新方法:n=50，，s2=215，其中

  原方法：m=30，，s1=238，其中假设采用这两种方法其热量均服从正态分布，且方差相同，从以上数据分析能否认为因为采用了新的发酵方法使每个面包的平均热量降低了．取显著性水平为0.05．

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第3题

发酵史的最早记载表明，奠定现代烘焙食品工业的先驱者是古代埃及人，面包作为一种技艺是同古代埃及人开创的。埃及人是早发现并采用了()的方法来制作面包，这可能也与埃及是栽培种植小麦最早的国家有关。

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第4题

面包生产工艺根据发酵方法主要有哪几种?

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第5题

判断面包面团发酵成熟度的方法有几种？
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第6题

制作面包的发酵过程中，面团酸碱度(PH值)会()
A . 上升

B . 下降

C . 不变

D . 有时高、有时低

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第7题

面包的发酵方法中，哪一种具有操作简单，发酵时间短的优点（）。
A、快速发酵法

B、一次发酵法

C、二次发酵法

D、冷面团发酵法

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第8题

面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。()

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第9题

下列何者不是在制作面包发酵后产物

A.二氧化碳(CO2)

B.氨(NH4)

C.热量

D.酒精

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