面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。()
第1题
果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变,主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。( )
第2题
初乳、末乳可以用于加工乳制品的原料。( )
第3题
面筋含量在35%以上的面粉适合加工面包;面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26%以下的面粉适合加工()。
第4题
果蔬取汁的方式有____和___。
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