下列的蛋白质中，具有抑制微生物生长的特性的是（）

A.使蛋白质处于极端碱性的pH值环境

B.加入尿素

C.加入十二烷基硫酸钠（SPS）

D.压力诱导蛋白质变性

A.纤维的形成

B.结构重整

C.热凝结和形成薄膜

D.热塑性挤压

A.真空干燥

B.冷冻干燥

C.喷雾干燥

D.鼓膜干燥

A.Tyr

B.Trp

C.Lys

D.Phe

A.pH值

B.有机溶剂

C.加热处理

D.有机化合物水溶液

A.正电荷

B.负电荷

C.不带电荷

D.以上都有可能

A.蛋白质浓度

B.离子强度

C.氨基酸的组成

D.温度

A.糖果受潮

B.蔬菜萎蔫

C.水果皱缩

D.蛋糕的水分转到旁边的饼干里

A.水结冰后，食品中非水组分的浓度将比冷冻前变大

B.水结冰后其体积比结冰前增加9％

C.低温

D.形成低共熔混合物

A.解吸过程中一些水分与非水溶液成分作用而无法放出水分

B.不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满或抽空水分需不同蒸汽压

C.解吸作用时，因液体浓度的改变，导致回吸受阻

D.解吸作用时，因组织改变，当再吸水时无法紧密结合水分，由此可导致回吸相同水分含量时处于较高的水分活度