以下属于影响蛋白质变性的物理因素是（）

A.正电荷

B.负电荷

C.不带电荷

D.以上都有可能

A.蛋白质浓度

B.离子强度

C.氨基酸的组成

D.温度

A.糖果受潮

B.蔬菜萎蔫

C.水果皱缩

D.蛋糕的水分转到旁边的饼干里

A.水结冰后，食品中非水组分的浓度将比冷冻前变大

B.水结冰后其体积比结冰前增加9％

C.低温

D.形成低共熔混合物

A.解吸过程中一些水分与非水溶液成分作用而无法放出水分

B.不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满或抽空水分需不同蒸汽压

C.解吸作用时，因液体浓度的改变，导致回吸受阻

D.解吸作用时，因组织改变，当再吸水时无法紧密结合水分，由此可导致回吸相同水分含量时处于较高的水分活度

A.等温线区间Ⅰ的水可以被微生物利用。

B.等温线区间Ⅱ的水主要靠化学吸附结合。

C.往区间Ⅲ内增加水，对区间Ⅰ、Ⅱ水的性质影响并不大。

D.区间Ⅰ和Ⅱ中水都不具有溶剂能力。

A.苹果

B.干淀粉

C.鸡肉

D.卵白

A.食盐

B.蛋白质

C.淀粉

D.脂肪

A.六方形

B.不规则树状

C.粗糙球状

D.易消失的球晶

A.水是四面体的网状结构

B.水之间的氢键网络是动态的

C.水分子氢键键合的程度取决于温度

D.水分子中两个O—H键之间的键角是104.5°