A.添加作用
B.化学作用
C.平衡作用
D.分子重排
第1题
A、保持产品质量的稳定
B、提高基础酒质量
C、优化库存结构
D、为调味打下基础
第2题
A、酒度降低，醇溶性物质因溶解度降低而析出
B、加浆用水硬度高，造成硫酸钙等沉淀
C、PH值升高也有可能
第3题
A、小样调味
B、大样调味
C、稳定性验证
D、基础酒的组合
第4题
A、产酒
B、生香
C、投粮
D、产酸
第5题
A、缩合作用
B、氧化作用
C、酯化作用
D、缔合作用
第6题
A、作好原始记录
B、清楚基础酒的库存
C、清楚组合酒质变化规律
D、选用合适的调味酒
第7题
A、乙酸钠
B、乳酸亚铁
C、乳酸钙
D、磷酸钙
E、乳酸锌
F、乙酸铁
第8题
A、异丁醇
B、正丙醇
C、酪醇
D、生物碱
第9题
A、已酸乙酯
B、硫甲基丙酸乙酯
C、硫甲基丙酸
D、乳酸乙酯
E、乙酸乙酯
F、4-乙基愈创木分
第10题
A、高大毛霉
B、犁头毛霉
C、鲁氏毛霉
D、总状毛霉
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