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以下哪些内容属于组合的技巧（)

A.作好原始记录

B.清楚基础酒的库存

C.清楚组合酒质变化规律

D.选用合适的调味酒

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第1题

浓香型白酒的发酵容器—窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为()

A、乙酸钠

B、乳酸亚铁

C、乳酸钙

D、磷酸钙

E、乳酸锌

F、乙酸铁

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第2题

酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外()等物质都呈现苦味。

A、异丁醇

B、正丙醇

C、酪醇

D、生物碱

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第3题

芝麻香型白酒的主体香味成份为()

A、已酸乙酯

B、硫甲基丙酸乙酯

C、硫甲基丙酸

D、乳酸乙酯

E、乙酸乙酯

F、4-乙基愈创木分

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第4题

发酵工业上常用的毛霉有()。

A、高大毛霉

B、犁头毛霉

C、鲁氏毛霉

D、总状毛霉

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第5题

制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的()。

A、糊苦味加重

B、酒味变淡

C、酒色发黄

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第6题

装甑差，则流酒时()。

A、酒精浓度降低快

B、酒花大小不一

C、酒尾拖得很长

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第7题

发酵过程中水用量大则()

A、发酵快

B、酸度低

C、酸度高

D、升温猛

E、黄水少

F、发酵较正常

G、酒体丰满

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第8题

黄水中所含的微生物以细菌为主，其中()占相当的数量。

A、丁酸菌

B、己酸菌

C、枯草杆菌

D、乳酸菌

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第9题

多粮型发酵工艺参数与单粮型比较有()同。

A、入池酸度提高

B、淀粉浓度提高

C、水份要略有降低

D、发酵期要延长15-25天

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第10题

白酒固态蒸馏的操作要点主要是()

A、酒糟疏松

B、轻撒匀铺

C、探汽上甑

D、边高中低

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