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[多选题]

组合的意义和作用有哪些（)

A.保持产品质量的稳定

B.提高基础酒质量

C.优化库存结构

D.为调味打下基础

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第1题

白酒生产中，降度后会产生浑浊现象的原因()

A、酒度降低，醇溶性物质因溶解度降低而析出

B、加浆用水硬度高，造成硫酸钙等沉淀

C、PH值升高也有可能

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第2题

调味的方法有()

A、小样调味

B、大样调味

C、稳定性验证

D、基础酒的组合

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第3题

大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是()

A、产酒

B、生香

C、投粮

D、产酸

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第4题

白酒储存中化学变化包括：()。

A、缩合作用

B、氧化作用

C、酯化作用

D、缔合作用

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第5题

以下哪些内容属于组合的技巧()

A、作好原始记录

B、清楚基础酒的库存

C、清楚组合酒质变化规律

D、选用合适的调味酒

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第6题

浓香型白酒的发酵容器—窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为()

A、乙酸钠

B、乳酸亚铁

C、乳酸钙

D、磷酸钙

E、乳酸锌

F、乙酸铁

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第7题

酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外()等物质都呈现苦味。

A、异丁醇

B、正丙醇

C、酪醇

D、生物碱

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第8题

芝麻香型白酒的主体香味成份为()

A、已酸乙酯

B、硫甲基丙酸乙酯

C、硫甲基丙酸

D、乳酸乙酯

E、乙酸乙酯

F、4-乙基愈创木分

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第9题

发酵工业上常用的毛霉有()。

A、高大毛霉

B、犁头毛霉

C、鲁氏毛霉

D、总状毛霉

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第10题

制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的()。

A、糊苦味加重

B、酒味变淡

C、酒色发黄

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