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[主观题]

中餐冷菜具有（)和佐酒的功能。

A.开胃

B.开场

C.视觉

D.爽口

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第1题

配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料，称料头又称()。

A.小料

B.大料

C.作料

D.碎料

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第2题

已知黑鱼火锅的成本毛利率为120%，耗用的净鱼肉为1千克，单位成本为22元／千克。调味料成本为3元，则该火锅的销售价格为()。

A.55元

B.60元

C.65元

D.70元

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第3题

厨房中液化气罐必须()放置，并远离火源。

A.直立

B.倒立

C.横立

D.斜立

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第4题

餐饮产品的生产，从总体上来看分为原料的进存环节、厨房生产环节以及()。

A.就餐环节

B.品尝环节

C.销售环节

D.拼摆环节

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第5题

罐装食品凡有锈斑、()或有小孔都是受到污染的迹象。

A.水渍

B.鼓包

C.生锈

D.孔洞

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第6题

厨房生产运转流程，可分为()、食品生产和食品销售三大阶段。

A.厨房人员

B.食品原料

C.管理人员

D.家畜家禽

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第7题

放入微波炉炉膛内加热食物的器皿必须是()制成的。

A.金属材料

B.非金属材料

C.金边材料

D.铁质材料

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第8题

小瓶1.5L的食用油定价为28元，中瓶2L的食用油定价为36元，大瓶5L的食用油定价为92元，算一算，购买()食用油比较合算。

A.小瓶合算

B.中瓶合算

C.大瓶合算

D.无法区分

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第9题

已知某酒店购进若干鲈鱼，经刮磷，去腮和内脏后，其净料率为80%，净料重量为50千克，则购进的鲈鱼毛料重量为()。

A.72.5千克

B.65千克

C.62.5千克

D.70千克

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第10题

某厨房购进墨鱼干若斤，涨发后得净水发墨鱼22.5千克，净料率为150%，则它的原料重量为()。

A.15千克

B.20千克

C.10千克

D.18千克

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