更多“餐饮产品的生产,从总体上来看分为原料的进存环节、厨房生产环节以及()。”相关的问题
第1题
罐装食品凡有锈斑、()或有小孔都是受到污染的迹象。
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第2题
厨房生产运转流程,可分为()、食品生产和食品销售三大阶段。
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第3题
放入微波炉炉膛内加热食物的器皿必须是()制成的。
A.金属材料
B.非金属材料
C.金边材料
D.铁质材料
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第4题
小瓶1.5L的食用油定价为28元,中瓶2L的食用油定价为36元,大瓶5L的食用油定价为92元,算一算,购买()食用油比较合算。
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第5题
已知某酒店购进若干鲈鱼,经刮磷,去腮和内脏后,其净料率为80%,净料重量为50千克,则购进的鲈鱼毛料重量为()。
A.72.5千克
B.65千克
C.62.5千克
D.70千克
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第6题
某厨房购进墨鱼干若斤,涨发后得净水发墨鱼22.5千克,净料率为150%,则它的原料重量为()。
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第7题
某厨房领用一批光鸭共重50千克,其进货单价为26元/千克,经加工处理后得到鸭脯肉10千克。鸭腿18千克,单位成本是36元/千克;鸡杂14.5(鸡架,鸡肝等)千克,单位成本是10元/千克。其余废料处理,无价值。则鸭脯肉的单位成本为()。
A.48.6元/千克
B.50.7元/千克
C.52.4元/千克
D.46.9元/千克
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第8题
某大排挡“红烧排骨”每份需排骨300克作为投料量。当排骨进价为32元/千克,每份投料量的成本为9.6元。最近由于人工养殖成本上升,排骨现进价上涨至38元/千克,请求出涨价后排骨的份额成本增加()元?
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第9题
在对蔬菜原料进行洗涤时,若蔬菜中含有的幼虫和虫卵较多,最好采用下列()清洗方法。
A.清水直接洗涤
B.盐水-清水洗涤
C.洗涤剂-清水洗涤
D.KMnO4溶液-清水洗涤
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第10题
某酒店小鸡炖蘑菇一份,耗用原材料如下:光鸡280克,单价为28元/千克;冬菇100克,单价为90元/千克;调味料为1.16元。若销售毛利率为40%,试求它的销售价格是()元。
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