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[主观题]

毛料经粗加工后得到一种以上净料称为（)。

A.一料多档

B.一料一档

C.半制品

D.熟制品

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第1题

6两等于()克。

A.200

B.300

C.400

D.100

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第2题

关于成本毛利率和销售毛利率，叙述错误的是()。

A.两者都能反映毛利额与成本之间的关系

B.餐饮业采用的毛利率一般是销售毛利率

C.相同售价产品的成本毛利率总是大于销售毛利率

D.销售毛利率不会大于100%

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第3题

某餐厅日固定费用2800元(含租金，人工费用)，一份菜肴的平均成本30元，平均售价65元，则该餐厅经营的盈亏临界定是()份。

A.100份

B.90份

C.80份

D.70份

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第4题

餐饮企业在生产过程中：餐饮成本、营业费用、管理费用、财务费用等都属于()。

A.成本费用

B.毛利

C.利润

D.税收费用

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第5题

已知某餐厅冬菇蒸鸡的销售价格是60元，销售毛利率为45%，求这道菜的成本是()。

A.25元

B.27元

C.30元

D.33元

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第6题

已知菜肴宫保鸡丁销售价格为50元，耗用原料成本为24元，则它的成本率为()。

A.74%

B.52%

C.48%

D.60%

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第7题

某厨房购进带皮腿肉10千克，其进货单价为25元／千克，加工后得净腿肉8千克，其它猪皮、骨头等合计30元，则净腿肉的单位成本为()。

A.26.5元/千克

B.28元/千克

C.27元/千克

D.27.5元/千克

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第8题

下列所列的动物性原料中，异味最轻的是()。

A.羊肉

B.猪肉

C.鸭肉

D.鱼

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第9题

关于饮食产品毛利率的错误是()。

A.同成本原料生产的不同产品，毛利率越高、则毛利额越高

B.同一饮食产品，销售毛利率不变，销售额越高，则毛利额越高

C.同成本原料生产的不同产品，允许毛利率有差异

D.同成本原料生产的不同产品，毛利率应不变

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第10题

用明火烧烤的时间越长，食物表面所含的()物质就越多。

A.苯并芘

B.动物胶

C.二秋水仙碱

D.生物碱

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