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椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→（)→上馅→成熟。

A、制皮

B、压皮

C、成型

D、擀皮

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更多“椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→（)→上馅→成熟。”相关的问题

第1题

饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。

A、色泽

B、口味

C、质感

D、形状

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第2题

用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有()的特点。

A、软糯、清润

B、柔软、松发

C、松发、清润

D、酥脆、甜香

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第3题

米浆类面坯的特性为()。

A、体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口

B、黏韧软糯

C、一定的韧软和可塑性

D、可包多卤的馅心，吃口润滑

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第4题

豆沙包的制皮方法是()。

A、擀皮

B、压皮

C、按皮

D、摊皮

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第5题

下列用按的成形方法制作的半成品或成品是()。

A、春卷皮、烧麦皮

B、饺子皮、包子皮

C、馅饼、豆沙包皮

D、馄饨皮、千层饼

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第6题

滚粘时将揉搓成圆形或椭圆形的坯剂在()沾湿，再在其它粉料或辅料上翻滚。

A、水或油中

B、水或蛋液中

C、油或蛋液中

D、油中

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第7题

家常包风味特点：色泽洁白、外形褶匀美观、()。

A、皮厚馅嫩，口味鲜咸香

B、皮薄鲜嫩，口味甜香

C、皮薄鲜嫩，口味鲜咸香

D、皮薄馅硬，口味鲜咸香

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第8题

捏的方法灵活多变，大致有()等。

A、推捏、捻捏、搓捏、挤捏

B、摊捏、捻捏、搓捏、挤捏

C、推捏、抻捏、搓捏、挤捏

D、推捏、捻捏、按捏、挤捏

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第9题

有试验表明，烤制面坯表面受到250℃以上高温时，内部温度()。

A、始终不超过100℃

B、为130℃

C、为150℃

D、为200℃

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第10题

活性干酵母工艺方法是将干酵母溶于()中，加入糖和面粉揉成面坯。

A、蛋液

B、冷水

C、开水

D、温水

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