法国面包（硬式面包)之烤焙温度常以（)

A . 水

B . 糖

C . 油

D . 面粉

A . 松弛面筋使面团易整型

B . 使面团表面光滑不易黏手

C . 使面团易于保住二氧化碳

D . 使气体均匀分布

A . 细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃

B . 细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃

C . 细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃

D . 细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃

A . 玉米淀粉、果汁

B . 果胶、果汁

C . 洋菜、果汁

D . 吉利丁、果汁

A . 鸡蛋、玉米淀粉以果汁

B . 蛋黄、果胶及果汁

C . 鲜奶油、蛋白及果汁

D . 鲜奶油、吉利丁(gelatinE.及果汁

A . 法式多纳滋

B . 蛋糕多纳滋

C . 酵母多纳滋

D . 麻花多纳滋

A . 高

B . 少

C . 相等

D . 视情况而定

A . 糖

B . 蛋

C . 面粉

D . 裹入用油脂

A . 沙拉油

B . 玉米淀粉

C . 膨胀剂

D . 粗砂糖改善

A . 淀粉

B . 奶粉

C . 防腐剂

D . 抗氧化剂