A . 法式多纳滋
B . 蛋糕多纳滋
C . 酵母多纳滋
D . 麻花多纳滋
第1题
A . 高
B . 少
C . 相等
D . 视情况而定
第2题
A . 糖
B . 蛋
C . 面粉
D . 裹入用油脂
第3题
A . 沙拉油
B . 玉米淀粉
C . 膨胀剂
D . 粗砂糖改善
第4题
A . 淀粉
B . 奶粉
C . 防腐剂
D . 抗氧化剂
第5题
A . 细网状
B . 粗网状
C . 平板状
D . 圆孔状烤盘(钢带)
第6题
A . 适当的发酵
B . 过度的发酵
C . 低温长时间之油炸
D . 较硬之面团
第7题
A . 20%
B . 50%
C . 75%
D . 100%
第8题
A . 面粉与水搅拌至完全出筋后再加入油脂
B . 以切面刀将油脂和面粉拌合切成乒乓球状,再将冰水和其他原料一起加入
C . 油脂与面粉打成油粉状完全分散后,再加入水等原料
D . 将水和油脂打发后,再加入其他原料搅拌
第9题
A . 大火
B . 小火
C . 上火
D . 下火烤焙
第10题
A . 20~30分钟
B . 8~15分钟
C . 3~5分钟
D . 0分钟即可
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