“韦编三绝”是说孔子读《易》次数之多，竟把编联简策的编绳翻断了多次。此语最早见于《史记.孔子世家》。对“韦编”的“韦”如何理解新版《辞海》的解释是：“韦，熟牛皮。古代用竹简写书，用皮绳编缀，故曰韦编。”这种说法其实是错误的。其一，现代的形声字古代常常写作假借字，汉代文献中此例不胜枚举。汉代许慎《说文》有“经，织从丝也”。许慎所用的“从”字，即今之形声字“纵”字的假借字。我们既知纵字在汉代实写作“从”，那么我们把汉人(司马迁)写的“韦编”读作“纬编”，是合乎汉人用字常理的。纬编即编联简策的纬绳。因为古人常把纵横称作经纬，所以《说文》又称“纬，织衡丝也”。简书的竹简是纵向排列的，犹如织布帛的经线，编联简策的组绳则是横向编联的，犹如织布帛的纬线。据此，把横向编联简策的组绳称作“纬绳”、“韦编”是理所当然的。其二，古代简书并不一定是用皮绳编缀的。陈梦家在《汉简缀述》中写道：“所用以编简札为册者，多为丝纶，有时写作‘绳’，有时写作‘编’。苟勋《穆天子传》谓汲郡魏家所出‘皆竹简素丝编’，《南齐书吱惠太子传》记襄阳古冢所出《考工记》“竹简书，青丝编……”居延出土汉简册，则为麻绳。”毫无疑义，所谓“素丝编”、“青丝编”都是指的丝绳。出土简册，则木简仅见用麻绳。除了“韦编三绝”的“韦”被释为皮绳外，尚不见任何关于用皮绳编联简册的记载和实物。作者认为《辞海》对“韦编三绝”的“韦”字解释有误，不能作为这一观点依据的一项是______。

食品水分活性值的大小，对食品的影响为

A．食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖

B．食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖

C．食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖

D．食品的水分活性值越大，霉菌不能产毒

E．食品的水分活性值越小，霉菌能产毒

A．食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖

B．食品的水分活性值越小，真菌能产毒

C．食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖

D．食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖

E．食品的水分活性值越大，真菌不能产毒

A．食品的水分活性越小，微生物越难繁殖

B．食品的水分活性越大，微生物越难繁殖

C．食品加的糖或盐越多，渗透压越大，食品的水分活性越大

D．食品加的糖或盐越多，渗透压越小，食品的水分活性越小

食品中水分活性的含义是

A．不被食品中微生物利用的水分

B．能被食品中微生物利用的水分

C．食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖

D．食品中Aw越低，越利于微生物繁殖

E．A+C

食品中水分活性的意义是

A．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

B．与食品中渗透压有关

C．是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

D．不能被食品中微生物生长繁殖所利用

E．能被食品中微生物生长繁殖所利用

食品中水分活性（Aw）的意义是

A、不能被食品中微生物生长繁殖所利用

B、能被食品中微生物生长繁殖所利用

C、食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

D、与食品中渗透压有关

E、是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

A．同种食品一般水分含量越高，其Aw值越小

B．不同种食品水分含量相同，往往Aw值相同

C．不同种食品即使水分含量相同，往往Aw值也不同

D．水分含量和水分活度的关系不明确

A．结合程度越高

B．结合程度越低

C．游离程度越高

D．以上说法都不对

名词解释： 好氧呼吸；F值；中性微生物；中间水分食品；水活度

食品水分活性是指

A、食品中的结合水

B、食品的湿度

C、加热至水沸点难被蒸发出的水分

D、能供微生物利用的那部分水分

E、不能供微生物利用的那部分水分