A.柠檬油
B.辣椒油树脂
C.玫瑰醇
D.香兰素
第2题
将香料的品质衡量指标之一香比强值定为1的物质是()。
A.100%乙醇
B.100%苯乙醇
C.100%乙酸
D.100%苯甲酸
第3题
哪个不是乳化剂的作用原理()。
A.形成界面膜
B.降低界面张力
C.形成扩散双电子层
D.络合淀粉
第5题
α-淀粉酶可以水解()。
A.α-1,4糖苷键
B.α-1,6糖苷键
C.α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键
D.以上都不是
第6题
描述β-淀粉酶性质不正确的是()。
A.活性中心含有巯基
B.胱氨酸能使之复活
C.重金属能使之失活
D.可水解α-1,4糖苷键
第7题
糖化酶可以水解()。
A.α-1,4糖苷键
B.α-1,6糖苷键
C.α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键
D.以上都不是
第9题
内酯豆腐加工过程中使用的凝固剂是()。
A.氯化钙
B.硫酸钙
C.葡萄糖酸-δ-内酯
D.明矾
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