A.3
B.4
C.1
D.9
第1题
配菜的作用是:(1)确定菜肴的数量;(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定;(3)确定菜肴的营养价值;(4)确定菜肴的售价;(5)丰富菜肴的品种,使菜肴多样化。()
第2题
A.确定菜肴的质和量
B.使菜肴的色、香、味、形基本确定
C.确定菜肴的营养价值
D.确定菜肴的成本
E.使菜肴的形态多样化
第3题
A.能使菜肴多样化本
B.有利于原料的风味体现
C.可以确定菜肴的销售量
D.尽管不能确定菜肴的味与香,但能够基本确定菜肴的色和形
第4题
A.色、香、味、形、器
B.色、香、味、器、具
C.色、香、味、形、质
第5题
第6题
配菜是菜肴烹调的一道重要工序,对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()
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