配菜的作用是:(1)确定菜肴的数量;(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定;(3)确定菜肴的营养价值;(4)确定菜肴的售价;(5)丰富菜肴的品种,使菜肴多样化。()
第1题
感觉。()
第2题
第3题
第4题
第5题
第6题
使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。()
第7题
意营养合理搭配,有艺术创新性,注意卫生。()
第8题
第9题
第10题
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