A.戊型病毒性肝炎
B.活动性肺结核
C.甲型病毒性肝炎
D.高血压
第1题
冷库内可同时存放食品原料和半成品,前提是冷库内部有_____。
A.冷冻设施
B.外部的温度显示装置
C.隔断设施
D.专用温度计
第2题
从业人员手部皮肤有破损、化脓,伤口处最可能携带____
A.沙门氏菌
B.金黄色葡萄球菌
C.内毒杆菌
D.益生菌
第3题
餐饮单位的食品安全管理员在内部检查中,最应关注的是_____。
A.环境卫生状况
B.容易引起食物中毒或食品污染的高危因素
C.硬件设施状况
D.单位的经营情况
第4题
以下说法不正确的是_____。
A.温度计应定期进行校准,以保证其温度测量的准确性。
B.手电筒可用于在检查时照亮各类设施
C.化学消毒剂测试试纸可用于测试配置的消毒浓浓度是否符合要求
D.中心温度计可测量食品存放环境的温度
第5题
供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为_____。
A.原料
B.半成品
C.成品
D.即食食品
第6题
如只能放置在同一操作台,应按照_____原则放置。
A.熟上生下
B.生上熟下
C.熟左生右
D.生左熟右
第7题
下列情形属于禁止使用食品添加剂的是_____。
A.豆腐制作过程中使用凝固剂
B.面点制作过程中使用膨松剂
C.柠檬黄用作糕点上的彩装
D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
第8题
不要过早加工食品,食品制作完成到食用应控制在_____小时以内。
A.4
B.2
C.6
D.8
第9题
餐饮单位使用杀虫剂、灭鼠药时,首先应注意的是____。
A.虫害杀灭的效果
B.是否会对食品和操作设备造成污染
C.价格问题
D.购买途径
第10题
过于追求食品的鲜嫩可能会导致_____。
A.烹调加工中交叉污染
B.未烧熟煮透
C.备餐过程中出现污染
D.贮藏过程中出现污染
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