A.4
B.2
C.6
D.8
第1题
餐饮单位使用杀虫剂、灭鼠药时,首先应注意的是____。
A.虫害杀灭的效果
B.是否会对食品和操作设备造成污染
C.价格问题
D.购买途径
第2题
过于追求食品的鲜嫩可能会导致_____。
A.烹调加工中交叉污染
B.未烧熟煮透
C.备餐过程中出现污染
D.贮藏过程中出现污染
第4题
为避免交叉污染,以下_____说法不正确?
A.动物性食品、植物性食品应分池清洗
B.水产品宜在专用水池清洗
C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗
D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗
第5题
如需擦拭盛装熟食品的容器,应用经消毒的专用抹布的目的是_____。
A.避免清洗引起的交叉污染
B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染
C.避免加工人员引起的交叉污染
D.避免存放不当引起的交叉污染
第6题
配备足够数量的生、熟食品容器的目的是_____。
A.避免用餐容器数量不够
B.避免加工人员引起的交叉污染
C.避免盛装容器或工具引起的交叉污染
D.避免存放不当引起的交叉污染
第8题
关于食品再加热,以下____说法不正确。
A.加热时中心温度应高于70℃。
B.冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热。
C.食品再加热不要超过3次。
D.食品再加热不要超过一次
第9题
以下食品已经供应过了不得重复使用的是_____。
A.回收的沸腾鱼片汤料
B.辣子鸡块中拣出的辣椒
C.火锅汤底
D.以上都是
第10题
以下说法不正确的是_____。
A.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度
B.食品生产经营人员每年应当进行健康检查
C.健康证明能保证食品生产经营者在一年的体检周期之内不再会患上可能污染食品的疾病
D.取得健康证明后方可参加食品生产经营工作
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