杀虫剂、杀鼠剂应存放在_____。

以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是_____。

A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜

B.用处理过半成品的刀处理凉菜

C.不用处理过生食品的刀处理凉菜

D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

餐饮服务业的记录、票据的保存期限不得少于_____年。

A.1

B.2

C.3

D.4

使用前可以不用消毒的餐用具是_____。

A.餐具

B.盛放待烹饪半成品的容器

C.饮具

D.盛放直接入口食品的容器

食品再加热中心温度至少应高于____

A.50℃。

B.60℃。

C.70℃。

D.80℃。

盒饭采用冷藏方式的,食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。

A.24

B.12

C.8

D.4

_____是食品微生物污染的最重要来源。

A.原料污染

B.生产、贮藏过程中的污染

C.从业人员的污染

D.销售过程的污染

盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。

A.面食制作

B.肉类食品加工

C.豆制品制作

D.乳制品制作

下列情况中可以不更换手套的情况_____。

A.手套破损

B.在开始进行相同的操作前

C.手套变脏

D.连续操作时,超过每4小时

食品安全管理员职责不包括_____。

A.组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训

B.制定食品安全管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查

C.全面记录食品加工经营过程情况

D.组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料被称为_____。

A.原料

B.半成品

C.成品

D.即食食品