A.面食制作
B.肉类食品加工
C.豆制品制作
D.乳制品制作
第1题
下列情况中可以不更换手套的情况_____。
A.手套破损
B.在开始进行相同的操作前
C.手套变脏
D.连续操作时,超过每4小时
第2题
食品安全管理员职责不包括_____。
A.组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训
B.制定食品安全管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查
C.全面记录食品加工经营过程情况
D.组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。
第3题
食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料被称为_____。
A.原料
B.半成品
C.成品
D.即食食品
第4题
预防河豚鱼中毒最有效的措施是_____。
A.采用高温长时间烹煮
B.不食用鲜河豚鱼,只食用河豚鱼干
C.不食用河豚鱼或河豚鱼干
D.采用低温贮存
第5题
与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_____。
A.菌落总数
B.大肠菌群
C.致病菌
D.乳酸杆菌
第6题
在实际情况下,控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____
A.控制时间和温度
B.控制pH和氧气
C.控制温度和水分活性
D.控制时间和氧气
第7题
下最正确的是____
A.操作前应更衣、洗手并进行手部消毒,操作时佩戴口罩。
B.操作前应洗手并消毒,操作时佩戴口罩。
C.操作前应更衣、洗手并消毒。
D.操作前更衣,操作时开启紫外线灯
第8题
使用药物杀灭虫害应注意____。
A.不得在食物加工期间使用
B.用药后,场所内的任何设备、食具及食物接触面均须彻底清洁
C.用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护
D.以上都是
第9题
控制温度、妥善贮存的目的是_____。
A.防止食物受到细菌污染
B.控制细菌生长繁殖
C.杀灭病原菌
D.防止人员污染
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