脆皮面包成熟方法是烘烤成熟,要求与一般面包(),烘烤前烤箱内有充足水蒸气。
A.完全相同
B.基本相同
C.无大区别
D.有区别
第1题
A.糖、酵母
B.面粉、糖
C.面粉、酵母
D.油脂、盐
第2题
A.膨松性
B.乳化性
C.起酥性
D.糊化性
第3题
A.随意地
B.均匀地
C.大片地
D.零星地
第4题
A.预拌粉
B.全麦粉
C.低筋粉
D.高筋粉
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