硬质面包应选用()与中筋粉中较高筋力的面粉。
A.预拌粉
B.全麦粉
C.低筋粉
D.高筋粉
第1题
硬质面包应选用高筋粉与()中较高筋力的面粉。
A.富强粉
B.预拌粉
D.中筋粉
第2题
第3题
A.高筋粉
B.中筋粉
C.面筋含量在中筋与低筋之间较低筋力的面粉
D.面筋含量在高筋与中筋的较高筋力的面粉
第4题
C.面筋含量在中筋与低筋之间的较低筋力的面粉
D.面筋含量在高筋与中筋之间的较高筋力的面粉
第5题
第6题
A.高筋
C.面粉含量在中筋与低筋之间的较低筋力的
D.面筋含量在高筋与中筋之间的间的较高筋力的面粉力的面粉
第7题
A.高筋面粉
B.中筋面粉
第8题
A.高筋面
B.中筋面
D.面筋含量在高筋与低筋之间的较高筋力的面粉
第9题
制作蛋糕应选用()。
A.高筋力面粉
B.低筋力面粉
C.自发粉
D.面包粉
第10题
调制硬质面包面坯以()的面粉为主料,工艺流程如一般的面包一样。
A.筋力较低
B.筋力较高
C.筋力很低
D.筋力一般
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