戚风蛋糕制作时,在蛋清中加入()的作用是使蛋清泡沫更稳定。
A.泡打粉
B.塔塔粉
C.小苏打
D.臭粉
第1题
A.蛋糕油
B.发酵粉
C.塔塔粉
D.以上都可以
第2题
第3题
第4题
A.戚风蛋糕采用蛋清、蛋黄分别搅拌法
B.海绵感更强,口感更柔软
C.拌糊时用左右旋涡式搅拌
D.搅打蛋清的容器切忌油污
第5题
第6题
第7题
第8题
A.砂糖
B.油脂
D.糖粉
第9题
戚风蛋糕是指()和蛋黄分开搅打好后,再予以混合的蛋糕制作方法。
A.蛋清
C.面粉
D.泡打粉
第10题
分蛋法搅拌戚风蛋糕时,()与砂糖和酸性剂搅打至软性发泡。
A.蛋黄
B.盐
C.油脂
D.蛋清
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