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蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的斜刀纹

成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见(),提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

A.方块

B.正方

C.菱形

D.长方

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更多“蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的斜刀纹”相关的问题

第1题

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用()刀法与正面的斜刀纹

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用()刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

A.直

B.斜

C.竖

D.横

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第2题

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

A.直

B.斜

C.竖

D.横

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第3题

花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。()

花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。()

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第4题

()与麦穗形花刀加工的适用原料(腰子\鱿鱼)一样刀法的是

A.蓑衣形花刀

B.荔枝形花刀

C.翻刀形花刀

D.菊花形花刀

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第5题

麦穗花刀
花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。()

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第6题

炒鱿鱼一般采用的刀法是()

A.一字花刀

B.蓑衣花刀

C.麦穗花刀

D.菊花刀

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第7题

菜肴“爆炒鱿鱼卷”中鱿鱼的刀工处理可采用哪些花刀()

A.蓑衣形花刀

B.梳子花刀

C.牡丹花刀

D.麦穗形花刀

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第8题

在球状或椽子状的植物性原料的一侧,用刀的前端刀刃直剞至断、刀距1~2㎜的平行刀纹的刀法是()

A.麦穗花刀

B.荔枝花刀

C.牡丹花刀

D.蓑衣花刀

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第9题

菜肴拉花萝卜、油爆肚仁需要采用()花刀

A.蓑衣形花刀

B.荔枝形花刀

C.麦穗形花刀

D.菊花形花刀

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第10题

运用直刀推剞和斜刀推剞的组合加工而形成的刀法属于()。

A.菊花花刀

B.麦穗花刀

C.荔枝花刀

D.蓑衣花刀

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