食品的水分活度用水分蒸汽压表示为(),用相对平衡湿度表示为()。
第1题
水分活度对酶促反应的影响体现在两个方面,一-方面影响( ),另一方面影响( )。
第2题
可以将MSI分作I、II、II三个区,I区为( ),II区为( ),I区为( )。BET值是指( )。
第3题
某厂生产的澄清果汁在贮存过程中产生混浊现象,影响品质外观。请分析原因,并想出解决办法。
第4题
简述脂肪的消化吸收过程。
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