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烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏

法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、()

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第1题

厨房环境设计(名词解释)

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第2题

蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人应吃到500克以上的新鲜蔬菜。()

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第3题

按烹饪原料的性质分类可分为()、动物性原料、矿物性原料、和人工合成

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第4题

软体类动物有()、牡蛎、贻贝、蚶子、蛏、文蛤、西施舌等

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第5题

扎的线料一般选择()，动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主料也可以是植物性

原料，如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。

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第6题

运用于川菜冷菜制作的味型有哪些?

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第7题

蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子，所以蛋不宜生吃。()

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第8题

中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段?

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第9题

除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是()。A.蛋泡糊B.全蛋糊C.蛋清糊D.酥皮糊

除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是()。

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.蛋清糊

D.酥皮糊

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第10题

蔬菜按照植物学分类的方法是()、()、目、科、属、种。

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