厨房环境设计(名词解释)
第1题
第2题
第3题
第4题
原料,如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。
第5题
第6题
第7题
第8题
除脆皮糊外,下列糊在调制时还需要加入油脂的是()。
A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.酥皮糊
第9题
第10题
水产品胆固醇含量不高,但鱼子、虾子中胆固醇含量很高,如虾子胆固醇含量为896mg/100g。()
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