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蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子，所以蛋不宜生吃。（)

蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子，所以蛋不宜生吃。()

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第1题

中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段?

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第2题

除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是()。A.蛋泡糊B.全蛋糊C.蛋清糊D.酥皮糊

除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是()。

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.蛋清糊

D.酥皮糊

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第3题

蔬菜按照植物学分类的方法是()、()、目、科、属、种。

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第4题

水产品胆固醇含量不高，但鱼子、虾子中胆固醇含量很高，如虾子胆固醇含量为896mg／100g。()

水产品胆固醇含量不高，但鱼子、虾子中胆固醇含量很高，如虾子胆固醇含量为896mg/100g。()

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第5题

在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或

糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列()现象。

A、消杀(拮抗)现象

B、变味现象

C、对比现象

D、增强现象

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第6题

鸡的整料去骨，在其颈部两肩相夹的表皮处，划的刀口长度约是()

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第7题

对比色组配(名词解释)

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第8题

我国常见的青虾是日本沼虾，是我国产量最大的()，河北的白洋淀、山东的微山湖、江苏的太湖产量最

佳。

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第9题

四大家鱼：鳙鱼、草鱼、青鱼、()。

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第10题

蒸扒主要是()地区使用的比较多，烧扒主要是北方地区使用的比较多。

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