第1题
国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责,负责(),组织查处食品安全重大事故。
A.食品安全风险评估
B.食品安全标准制定
C.食品安全信息公布
D.食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定
第4题
某企业为糖果制造厂,此前已经建立并实施了ISO9000体系,目前又在策划HACCP并申请认证。
审核员在第一阶段的现场审核中,发现生产流程中需添加色素等化合物。根据资料,人工合成色素使用不当会造成危害,如致畸、突变等。审核员考虑:
(1)后道工序无法控制这些化学残留物质,
(2)我国有关食品添加剂卫生标准等法规有此要求。所以判定配料司称工序为CCP,查企业的HACCP计划,并没有把此过程识别为CCP——HACCP小组的解释是:在ISO9000体系中已将其作为关键工序,所以没必要作为CCP。
审核员参考ISO9000体系程序文件,发现对该工序的要求是:检验物料品种,注意使用正确性和称量准确性,但缺少CCP所要求的:
(1)色素添加步骤CCP及建立CL(依据我国以及各进口国的标准要求),(2)确定CCP的监控程序,以及(3)偏离该CL时的纠偏行动。可以看出,虽为同一工序,但两个体系所强调的重点和控制的深度却不同。
审核员认为,目前仅仅以ISO9000的程序对这一点进行控制是不充分和不严格的,建议将该工序列入HACCP计划中的CCP,并实现与原有体系的融合运行。
何谓CCP?你对CCP怎样理解?
第5题
关于嗨塞坡(HACCP)思想起源的说法,正确的是()
A.嗨塞坡的灵感源于FMEA
B.嗨塞坡的灵感源于GMP
C.嗨塞坡的灵感源于GAP
D.嗨塞坡的灵感源于SSOP
第7题
食品储藏学长期发展中,出现在19世纪后半期的三大技术为()
A. 罐藏、人工干燥、冷冻
B.罐藏、人工干燥、辐射保藏
C.罐藏、冷藏气调、辐射保藏
D. 罐藏、辐射保藏、速冻和解冻技术
第8题
影响食品腐败变质的因素,应不包括()
A、食品pH值
B、食品中病毒
C、食品营养成分
D、食品温度
第9题
关于食品防腐剂的说法,以下哪一项不正确()
A、在组成来源上分做有机防腐剂与无机防腐剂两类
B、因其是否杀死微生物而分做抑菌剂和杀菌剂两种
C、苯甲酸和山梨酸(包括两者的盐类)目前常用
D、属于漂白剂类的亚硫酸盐同时也具有防腐的作用
第10题
根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)的规定,属于食品添加剂的应当包括()
A、营养强化剂
B、食品用香料
C、胶基糖果中基础剂物质
D、食品工业用加工助剂
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