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【C14】A．resultB．partC．consequenceD．results

【C14】

A．result

B．part

C．consequence

D．results

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第1题

不属于干货涨发工艺基本含义的是:使干货原料（)。

A．重新吸收水分,最大限度地恢复原状

B．除去干货原料中所带异味

C．美化干货原料形状

D．满足烹调与食用美味的要求

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第2题

使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（)

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第3题

干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地，去除杂质和异味，使其符合食用和卫生要求。（)

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第4题

干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。（)

干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。()

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第5题

为了使用干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)。

A．选用合理的涨发方法

B．不能食用的部分和杂质清除

C．所带的异味尽量除净

D．重新吸收水分，最大限度的恢复原状

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第6题

干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有的异味和（）

A．毛皮

B．杂质

C．黏液

D．筋膜

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第7题

干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程

A．除去异味、不能食用的部分和杂质，以满足食用卫生和食用美味要求

B．除去异味、杂质和不能食用的部分，满足成品美观要求

C．达到提高净料率，降低成本要求

D．使原料体积胀大，达到可以切配和烹制要求

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第8题

干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。

A．重量

B．水份

C．形状

D．滋味

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