对于肉类的腐败特征描述正确的有

政策、已有的信用体系和诚信标准。()

腊样芽孢杆菌食物中毒的污染途径有()。

A.食品加工、运输、贮存、销售等各环节造成的污染

B.泥土、尘埃、空气为主要污染源

C.昆虫、苍蝇、不洁的用具及容器

D.不卫生的食品从业人员造成的污染

黄曲霉毒素B对人和动物有剧毒，主要由以下哪些菌种产生

A.黑曲霉

B.黄曲霉

C.赭曲霉

D.寄生曲霉

禽流感病毒在直射阳光下()小时即可灭活，如果用紫外线直接照射，可迅速破坏其传染性。

A.24~30小时

B.30~40小时

C.30~48小时

D.40~48小时

()是食品所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素。

A.伤害

B.危害

C.风险

D.事故

关于肉中水分的描述有误的是

A.肉中的水分一般占鲜肉重的70%～80%

B.结合水约占总水分的5%

C.准结合水约占总水分的85%左右

D.参与肉的保水性变化的主要是结合水和自由水