制作辣椒油应将油烧至()成热。

实际生活中所接触的味大都属于()味型。

A.咸

B.复合

C.单一

D.基本

在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的()。

A.配料

B.器皿

C.调料

D.调味

制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡()左右即可使用。

A.6h

B.12h

C.24h

D.18h

调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应()。

A.冷藏保管

B.恒温保管

C.放在架上

D.分别保管

烧、炖和()等烹调方法是在加热过程中调味。

A.蒸

B.炸

C.炝

D.烩

对烹调原料进行调味的方法有()。

A.三种

B.五种

C.七种

D.九种

在烹调中，被称为“百味之王”是指()。

A.甜味

B.咸味

C.辣味

D.酸味

在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响()在菜肴中的生长。

A.蛋白质

B.微生物

C.植物菌

D.食用菌

主要以水产品为寄生物的寄生虫是()。

A.绦虫

B.旋毛虫

C.蛔虫

D.肝吸虫

冷饮食品的卫生指标是：每千克冷饮中铜不得超过()。

A.45mg

B.10mg

C.20mg

D.13mg