在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

热揉的缺点是（）。

A.有利于淀粉水解

B.有利于纤维素软化

C.容易成条

D.叶色易变黄，并有水闷气

杀青的第一条原则是（）。

A.高温杀青，先高后低

B.高温杀青，先低后高

C.抛闷结合，多抛少闷

D.抛闷结合，少抛多闷

一般说来，我国南方亚热带地区生产的鲜叶，适制（）。

A.红茶

B.绿茶

C.白茶

D.青茶

成品茶的含水量一般为（）。

A.1～3%

B.4～6%

C.8～10%

D.10～12%

茶叶初制工序最少的茶类是（）。

A.红茶

B.绿茶

C.白茶

D.黑茶

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

在绿茶初制的杀青工艺中，要求叶温在一、二分钟内升至（ ）以上。

A.65℃

B.75℃

C.85℃

D.95℃

干燥是红毛茶初制工艺的（ ）工序。

A.第一道

B.第二道

C.第三道

D.最后一道