红糖的褐色来自（)反应和酶促褐变所产生的类黑素。A、氧化B、还原C、羰氨D、溶血E、脱水

食源性疾病的病原物可概括为( )。

A、寄生虫、生物性病原物、物理性病原体

B、生物性病原物、化学性病原物、物理性病原物

C、化学性病原物、生物性病原物、食品添加剂

D、植物性食物中毒、动物性食物中毒、微生物污染

E、放射性核素、寄生虫、有机磷

对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为( )。

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和软脂酸

C、二十二碳六烯酸和软脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E、二十二碳六烯酸和硬脂酸

轻体力劳动的乳母每天应摄入( )kcal能量。

A、3400

B、3000

C、2900

D、2800

E、2500

明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。可能的疾病( )。A、脂肪肝

B、胆囊炎

C、胰腺炎

D、肝硬化

E、胆结石

采用的治疗饮食包括( )。A、高能量、高蛋白、高维生素、低脂肪

B、低能量、低蛋白、低维生素

C、高能量、低蛋白、高维生素、低脂肪

D、低能量、高蛋白、高维生素、低脂肪

E、高能量、高蛋白、高维生素、适量脂肪

营养治疗措施包括( )。A、采取限盐、限水等治疗腹水措施

B、消化能力下降，控制总能量的摄入

C、因肝功能障碍，严格限制脂肪摄入

D、防止肝性脑病出现，要限制蛋白质的摄入

E、采取无盐膳食治疗腹水

下列哪项是针对腹水的营养治疗( )。A、应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过2g

B、无盐饮食

C、钠应限制在1g左右

D、钠应限制在500mg左右

E、应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过3g

患者由于食管静脉曲张，出现上消化道出血时应( )。A、将食物剁碎、煮软

B、注意食物色香味，刺激食欲

C、避免生、硬、脆的食品

D、辛辣刺激食品少用或不用

E、禁食

女性，49岁，患慢性肾炎3年，拟检查肾功能。该患者应采取的试验膳食是A、低盐膳食

B、低肌酐试验膳食

C、隐血试验膳食

D、钾钠定量试验膳食

E、低钙正常磷试验膳食

该试验一般持续的时间是A、1d

B、2d

C、3d

D、4d

E、5d

该试验实施期间全天的蛋白质摄入量应控制在A、10g以内

B、20g以内

C、30g以内

D、40g以内

E、50g以内

该患者可食用的食物为A、黄瓜

B、瘦肉

C、鸡

D、鸭

E、鱼

关于肝衰竭患者，下列说法正确的是( )。

A、维生素吸收不会受到影响

B、补充维生素C，有利于解毒

C、补充维生素B，有利于解毒

D、补充维生素A，有利于解毒

E、补充维生素，避免与葡萄糖的同时摄入

在30～40℃的环境中劳动时，能量需要量增加

A、50%

B、40%

C、30%

D、20%

E、10%

可以使黄曲霉素裂解而使之破坏的温度是

A、80℃

B、180℃

C、280℃

D、100℃

E、150℃

微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括( )。

A、发酵膨化食品

B、生产微生物代谢产品

C、用于食用醋的生产

D、培养微生物菌体

E、酸奶

DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列哪项不属于DRIs内容( )。

A、推荐的每日膳食营养摄入量(RDA)

B、平均需要量(EAR)

C、适宜摄入量(AI)

D、推荐摄入量(RNI)

E、可耐受最高摄入量(UL)