上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉()时，应通知厨房炒热菜。

为了更加清楚地为客人指示方向，服务人员可以用一个指头指示方向。()

参考答案：错误

烛台使用后应及时卸下，用冷水把烛台上滴落的烛液去掉，然后用洁净的干布擦干净。()

在服务工作中，送客与迎客一样重要。()

风味餐厅主要是通过提供由特殊原料和独特烹饪方法制作的具有独特风味的菜品来满足顾客的需要，其菜品风味或服务具有地域性和民族性特点。()

企业管理者根据客人的需要，而制定出的各项服务程序与标准是保证服务质量的关键。()

角色扮演法培训多适用于管理层次员工的训练或解决某一些有一定难度的管理问题。()

菜肴摆放原则是讲究造型、颜色搭配、方便食用。()

热情服务是指餐厅服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客，使客人感到亲切、温暖。()

西餐宴会斟酒的顺序一般为男主宾、男主人、女主宾、女主人、女宾、男宾。()

参考答案：错误

西餐中客人订甜食后，从客人左侧为其摆上甜食叉、勺，叉在左侧，勺在右侧。()