西餐宴会餐巾折花放于装饰盘内,花型要搭配适当,突出主人位。()
第1题
托盘的基本要求是端平走稳、汤汁不洒、菜不变形、清洁卫生。()
第2题
在中餐宴会上菜时,应在副主人的左侧上菜,并报菜名。()
参考答案:错误
第3题
服务人员的自我牺牲精神越强,消费者获得的精神享受和物质利益就越大,给企业带来的效益就越好。()
第4题
不侵犯他人、集体和社会的利益,是对每一个公民包括餐饮从业人员的最基本的道德要求。()
第5题
餐巾花摆放上桌时,在主人右侧摆放高型花,在主人左侧摆放低型花。()
第6题
餐厅清洁卫生工作的安排,一般是先上后下,先里后外,先扫后擦。()
第7题
当客人准备吸烟时,要主动上前为客人点烟,可以用一个火苗为两个以上的客人点烟。()
第8题
客人用餐时,餐具掉地,服务员应先将掉地的餐具拾起拿走,然后迅速将干净的备用餐具补给客人。()
第9题
餐厅服务员在分鱼服务时,餐刀、叉、勺使用手法要得当,不得发出声响。()
第10题
蒸馏酒指酿酒的原料经过发酵后用蒸馏法制成的酒浆,其乙醇含量都比较高。()
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