优惠供应是利用顾客的()心理，通过向顾客让利或提供特殊项目的优质服务，以扩大饮食销售的一种方式。

根据厨房技术具有模糊性、()的特点，厨房技术管理的重点是对技术人员的管理。

A、直观性

B、经验性

C、广泛性

D、普遍性

菜点质量管理首先必须抓好()的控制。

A、原料质量

B、原料质地

C、原料品种

D、原料数量

饮食企业是社会的“窗口”，其()的高低、劳动态度的好差直接关系到企业的声誉，影响社会的风貌。

A、产品质量

B、产品价格

C、饭菜质量

D、服务质量

在操作中，厨师要严格按操作规程和()标准执行，注意卫生，做到安全和节约。

A、产品质量

B、产品规格

C、产品价格

D、产品品种

总厨师长的职责是组织和指挥()工作，监督食品的制备。

A、采购员

B、厨师

C、厨房

D、餐厅

实行科学的劳动定额和定员，提高()，可使厨房的一切经济活动有步骤、有秩序、有成效地进行。

A、劳动质量

B、劳动效率

C、劳动定额

D、劳动报酬

在厨房中科学地组织生产，是搞好()工作的关键。

A、餐厅

B、厨房

C、采购

D、烹调

腌制食品及高盐加工食品的膳食很可能增加()的危险性。

A、血癌

B、肺癌

C、咽癌

D、胃癌

物料入库后，要科学地管理与养护，确保货物在库期间完好无损，这项工作被称为()。

A、物料的入库管理工作

B、物料的保管工作

C、物料的养护工作

D、物料的出库管理工作

亚硝胺是当前最令人关注的致癌物之一，在大约130种N-亚硝基化合物中，约()具有致癌性。

A、20%

B、40%

C、60%

D、80%