在厨房中科学地组织生产，是搞好()工作的关键。

腌制食品及高盐加工食品的膳食很可能增加()的危险性。

A、血癌

B、肺癌

C、咽癌

D、胃癌

物料入库后，要科学地管理与养护，确保货物在库期间完好无损，这项工作被称为()。

A、物料的入库管理工作

B、物料的保管工作

C、物料的养护工作

D、物料的出库管理工作

亚硝胺是当前最令人关注的致癌物之一，在大约130种N-亚硝基化合物中，约()具有致癌性。

A、20%

B、40%

C、60%

D、80%

饮酒可增加口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌及原发性()的危险性。

A、肝癌

B、结肠癌

C、直肠癌

D、乳腺癌

在设施布局时，要注意尽量采用自然光照，如果()光照不足，要安排好充足合理的灯光光照。

A、自然

B、紫光灯

C、日光灯

D、吊灯

厨房设备的布局要以便于人们的行动、便于()的搬动为原则。

A、货物

B、调料台

C、机械

D、工作台

根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为()。

A、加工间

B、切配间

C、烹调间

D、冷荤间

日本对进口大米的农药残留检测项目已达到()。

A、17种

B、27种

C、37种

D、47种

意见汇总、分析，做出自己的判断，被称为()。

A、专家意见法

B、推销人员估计法

C、经理判断意见法

D、平衡判断法

所谓()，就是人们对市场供求未来一定时间内发展的状况与趋势进行科学的预计和测算。

A、市场预测

B、资源预测

C、价格预测

D、容量预测