A.采购员
B.厨师
C.厨房
D.餐厅
第1题
实行科学的劳动定额和定员,提高(),可使厨房的一切经济活动有步骤、有秩序、有成效地进行。
A、劳动质量
B、劳动效率
C、劳动定额
D、劳动报酬
第4题
物料入库后,要科学地管理与养护,确保货物在库期间完好无损,这项工作被称为()。
A、物料的入库管理工作
B、物料的保管工作
C、物料的养护工作
D、物料的出库管理工作
第5题
亚硝胺是当前最令人关注的致癌物之一,在大约130种N-亚硝基化合物中,约()具有致癌性。
A、20%
B、40%
C、60%
D、80%
第6题
饮酒可增加口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌及原发性()的危险性。
A、肝癌
B、结肠癌
C、直肠癌
D、乳腺癌
第7题
在设施布局时,要注意尽量采用自然光照,如果()光照不足,要安排好充足合理的灯光光照。
A、自然
B、紫光灯
C、日光灯
D、吊灯
第8题
厨房设备的布局要以便于人们的行动、便于()的搬动为原则。
A、货物
B、调料台
C、机械
D、工作台
第9题
根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为()。
A、加工间
B、切配间
C、烹调间
D、冷荤间
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