干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的()左右。

鱼翅按鳍的部位分为背鳍、胸鳍、尾鳍、臀鳍。背鳍又称()，此鳍翅多肉少，质量最好。

A、翼翅

B、上青翅

C、勾尖

D、劈刀翅

俄罗斯菜总的特点是油大、()，制作较简单，重视火候，各种肉类、野味不煮得很熟不吃。

A、味淡

B、味重

C、口清

D、口重

俄罗斯饮食的发展，是在()莫斯科成为首都后才形成的。

A、12世纪

B、13世纪

C、14世纪

D、15世纪

所谓“触美”即是()作用的结果，如老、嫩、凉、热等现象。

A、化学反应

B、物理反映

C、化学味觉

D、物理味觉

清末史料记载，最早的番菜馆始于()福州路的“一品香”。

A、天津

B、四川

C、北京

D、上海

菜点创新应具有强烈的()，因为不同的时代人们对饮食的追求是不同的。

A、时代性

B、民族性

C、地域性

D、社会性

间隔为2m左右。

A、5～10m2

B、10～12m2

C、12～14m2

D、14～16m2

日本菜的主要特点是()调配适当，色调柔和，摆成各种美丽的图形后，给人以艺术享受。

A、火候

B、口味

C、颜色

D、器皿

日本菜中的关西料理是以京都料理、大阪料理为主，其口味以()、鲜为主。

A、清淡

B、清脆

C、咸酸

D、咸甜

乡土菜点热是20世纪()初期兴起的返璞归真的饮食潮流。乡土菜即是土生土长的民间菜。

A、60年代

B、70年代

C、80年代

D、90年代