俄罗斯饮食的发展，是在()莫斯科成为首都后才形成的。

所谓“触美”即是()作用的结果，如老、嫩、凉、热等现象。

A、化学反应

B、物理反映

C、化学味觉

D、物理味觉

清末史料记载，最早的番菜馆始于()福州路的“一品香”。

A、天津

B、四川

C、北京

D、上海

菜点创新应具有强烈的()，因为不同的时代人们对饮食的追求是不同的。

A、时代性

B、民族性

C、地域性

D、社会性

间隔为2m左右。

A、5～10m2

B、10～12m2

C、12～14m2

D、14～16m2

日本菜的主要特点是()调配适当，色调柔和，摆成各种美丽的图形后，给人以艺术享受。

A、火候

B、口味

C、颜色

D、器皿

日本菜中的关西料理是以京都料理、大阪料理为主，其口味以()、鲜为主。

A、清淡

B、清脆

C、咸酸

D、咸甜

乡土菜点热是20世纪()初期兴起的返璞归真的饮食潮流。乡土菜即是土生土长的民间菜。

A、60年代

B、70年代

C、80年代

D、90年代

西餐行业在我国的萌芽可以上溯到()中叶。

A、16世纪

B、17世纪

C、18世纪

D、19世纪

宴会冷菜以造型美丽、小巧玲珑为开场菜，就像乐章的()，将食者吸引入宴。

A、前奏曲

B、主题曲

C、结束曲

D、插曲

器、()，既有一肴一馔与一碗一盘之间的配合，也有整桌宴馔与一席餐具饮器之间的和谐。

A、味之配合

B、形之配合

C、食之配合

D、色之配合