A.天津
B.四川
C.北京
D.上海
第1题
菜点创新应具有强烈的(),因为不同的时代人们对饮食的追求是不同的。
A、时代性
B、民族性
C、地域性
D、社会性
第2题
间隔为2m左右。
A、5~10m2
B、10~12m2
C、12~14m2
D、14~16m2
第3题
日本菜的主要特点是()调配适当,色调柔和,摆成各种美丽的图形后,给人以艺术享受。
A、火候
B、口味
C、颜色
D、器皿
第4题
日本菜中的关西料理是以京都料理、大阪料理为主,其口味以()、鲜为主。
A、清淡
B、清脆
C、咸酸
D、咸甜
第5题
乡土菜点热是20世纪()初期兴起的返璞归真的饮食潮流。乡土菜即是土生土长的民间菜。
A、60年代
B、70年代
C、80年代
D、90年代
第6题
西餐行业在我国的萌芽可以上溯到()中叶。
A、16世纪
B、17世纪
C、18世纪
D、19世纪
第7题
宴会冷菜以造型美丽、小巧玲珑为开场菜,就像乐章的(),将食者吸引入宴。
A、前奏曲
B、主题曲
C、结束曲
D、插曲
第8题
器、(),既有一肴一馔与一碗一盘之间的配合,也有整桌宴馔与一席餐具饮器之间的和谐。
A、味之配合
B、形之配合
C、食之配合
D、色之配合
第9题
宋代陶谷在()记述:“有一种玲珑牡丹鲊,以鱼、叶汁成牡丹状,既熟,出盘中,微红如初开牡丹。”
A、《清灵录》
B、《清心录》
C、《随园食单》
D、《丽人行》
第10题
菜点的质、味、触、香、色、形的合理组合排列,使筵席的进食过程具有节奏感和旋律感,达到()的境地。
A、质美
B、境美
C、序美
D、趣美
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