器、()，既有一肴一馔与一碗一盘之间的配合，也有整桌宴馔与一席餐具饮器之间的和谐。

宋代陶谷在()记述：“有一种玲珑牡丹鲊，以鱼、叶汁成牡丹状，既熟，出盘中，微红如初开牡丹。”

A、《清灵录》

B、《清心录》

C、《随园食单》

D、《丽人行》

菜点的质、味、触、香、色、形的合理组合排列，使筵席的进食过程具有节奏感和旋律感，达到()的境地。

A、质美

B、境美

C、序美

D、趣美

快餐热是20世纪()开始相继打入中国市场的，如肯德基、麦当劳、比萨饼、加州牛肉面等。

A、70年代

B、80年代

C、90年代

D、2000年

的成分。

A、美化手法

B、特殊配料

C、原料造型

D、营养成分

相差()之间的色相对比为较强对比，如红与黄、橙与绿的色相对比。

A、30°～60°

B、180°

C、120°～150°

D、20°

分割的部分。这是中国饮食文化审美的一个重要内容，其原则就是雅致与实用的统一。

A、样式

B、形状

C、重量

D、盛器

筵席菜单水平的高低直接影响着人们的生理和()，因而影响筵席的效果。

A、社交活动

B、饮食活动

C、健身活动

D、心理活动

制作一桌高档筵席，应配()。

A、陶制器具

B、铝制器具

C、塑料餐具

D、银制餐具

盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了()的原则。

A、盛器的品种与菜肴的类别相适应

B、盛器的色彩与菜肴色彩相适合

C、盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配

D、盛器的质地与菜肴的价格相吻合

夸张变形就是用加强的方法对物象代表性特征加以夸张，使物象更加()。

A、特殊化

B、普遍化

C、典型化

D、大众化