食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较,缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。()
第4题
油脂酸败常用的卫生学指标有______。
A 酸价
B 农药
C 过氧化值
D 羰基价
E 有害金属
第5题
属于真菌毒素中毒的为______。
A 副溶血弧菌食物中毒
B 青皮红肉腐败鱼中毒
C 赤霉病麦中毒
D 霉变甘蔗中毒
第6题
发病主要在夏秋季的食物中毒为______。
A 沙门菌食物中毒
B 河豚鱼食物中毒
C 葡萄球菌肠毒素中毒
D 肉毒梭菌毒素中毒
第7题
可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标为______。
A 挥发性碱基总氮
B 皂化价
C K值
D 过氧化值
第8题
引起亚硝酸盐食物中毒的物质有______。
A 不新鲜的蔬菜
B 腌菜
C 苦井水
D 卤肉
E 腌肉
第10题
酱油按生产工艺可分为______。
A 配制酱油
B 发酵酱油
C 化学酱油
D 蒸馏酱油
E 氨基酸态酱油
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