在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物。（)

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油脂酸败常用的卫生学指标有______。

A 酸价

B 农药

C 过氧化值

D 羰基价

E 有害金属

属于真菌毒素中毒的为______。

A 副溶血弧菌食物中毒

B 青皮红肉腐败鱼中毒

C 赤霉病麦中毒

D 霉变甘蔗中毒

发病主要在夏秋季的食物中毒为______。

A 沙门菌食物中毒

B 河豚鱼食物中毒

C 葡萄球菌肠毒素中毒

D 肉毒梭菌毒素中毒

可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标为______。

A 挥发性碱基总氮

B 皂化价

C K值

D 过氧化值

引起亚硝酸盐食物中毒的物质有______。

A 不新鲜的蔬菜

B 腌菜

C 苦井水

D 卤肉

E 腌肉

黄曲霉毒素主要污染的食物有______。

A 咸肉

B 蔬菜

C 玉米

D 花生

酱油按生产工艺可分为______。

A 配制酱油

B 发酵酱油

C 化学酱油

D 蒸馏酱油

E 氨基酸态酱油

硝胺在______条件下不稳定。

A 酸性环境

B 中性环境

C 碱性环境

D pH=4

E pH=10

有机形式毒性比无机形式的毒性强的重金属是______。

A 砷

B 汞

C 镉

D 铅